Glütensiz beslenme konusu açılınca, ister arkadaşlar ile yapılan sohbetlerde, ister verdiğim naturopati ve beslenme eğitimlerinde, sık sık karşılaştığım sorulardan biri; “Glütensiz ekmek nasıl yapılır”?
Sizinle bu blog yazısında glüten, süt ürünleri, tahıl unu ve maya içermeyen bir tarif paylaşacağım. GAPS diyeti veya paleo diyeti uygulayanlar veya herhangi bir nedenden dolayı yukarıda saydığım maddelerden uzak durmak isteyenler için uygun bir tariftir. Malzemeler mümkün olduğunda doğal veya organik olmalıdır. Yumurtalar küçük ise 5 adet, büyük ise 3 adet kullanılır.
Malzemeler:
- 200 g öğütülmüş badem
- 40 g taze öğütülmüş keten tohumu veya haşhaş tohumu
- ½ tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karbonat
- 3-5 adet yumurta
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
Yapılış:
- Bir kapta kuru malzemeler karıştırılır: badem tozu + keten tohumu + tuz + karbonat.
- Ayrı bir kapta ıslak malzemeler karıştırılır: yumurta çırpılır, zeytinyağı ve limon suyu eklenir.
- Kuru ve ıslak malzemeler karıştırılır ve kek kabına dökülür.
- 140 derecede fırında pişirilir (30-40 dakika).
İstek üzerine baharatlar ve otlar eklenebilir. Daha büyük miktarda yapılabilir ve derin dondurucuda saklanabilir.
Tabii ki ekşi mayalı bir tam buğday ekmeğine benzemez ama gayet tatmin edici ekmek tarzında bir ürün ortaya çıkıyor.
Gerçeği söylemek gerekirse çiğ badem (suda bekletilmiş) veya rafadan yumurta yemek daha sağlıklı olacak.
Ama ekmek hasretini çektiğiniz zamanlarda bu glütensiz “ekmek” hoşunuza gidebilir.
Evimizde 2-3 haftada bir bu glütensiz ekmeği hazırlıyor ve keyifle yiyoruz.
Umarım bu ekmek sizin de hoşunuza gider…
Glütensiz beslenme 17/18 Kasım 2018 tarihlerinde İstanbul’da HerbaFarm Akademi’de düzenlenecek olan naturopati ve beslenme terapisi eğitiminin konularından biridir.